gusto ruvido

Ecco il cuore di Gusto Ruvido, l'idea di creare un blog è nata proprio con i miei primi tentativi di panificazione senza lievito e con farine integrali o semi integrali. Tutto ha inizio a Urbino, dove una gentile coppia di gestori di una casa vacanza, alla richiesta di una colazione salata a base di farro e salumi, ci ha fatto trovare dei paninetti buonissimi lievitati solo con bicarbonato, un pizzico. Ed ecco quello che spontaneamente chiamerei pane paleo, ma avendo già questo aggettivo una connessione con tutta una tendenza alimentare che non conosco molto, preferisco chiamarlo pane ruvido. A dire il vero io e Cristiano ci siamo cimentati spesso in cotture ruvide a base di farina, innanzitutto cercando di riprodurre le tortillas di mais messicane, con buoni risultati devo dire, e con la farina di castagne già facevamo il nostro castagnaccio espresso, tutto rigorosamente in padella. Ma questi paninetti di farro sono stati una tale delizia e una scoperta, il bicarbonato al posto del lievito, mai usato prima. Da qui inizia la sperimentazione....